Frosthärterfahrungen aktuell Wintergemüse

Nach mehreren Jahren mit mildem Winter durften wir nun mehrere Wochen ungewohnte Kälte erleben, Dauerfrosttage, Kahlfrost und Frost über Schnee. Der Paukenschlag begann Ende November mit einer Nacht, die am Boden -12,4°C kalt war, in 2m Höhe leicht wärmer. Im Laufe des Dezember begann dann Dauerkälte, deren Minima öfter bis zur Zweistelligkeitsgrenze gingen.

Meinen Wintergemüseanbau im ungeschützten Freiland habe ich über die Jahre stetig verstärkt. Aber nicht bis zur Unvernunft mit Dingen, die schon bei mittleren Frösten wieder weg sind. Damit ist es gelungen, bis März verschiedene Gemüsesorten zu haben. Und dieses Jahr, wo es ein paarmal zweistellig runterging, was gibt es da noch, was hat bis jetzt, Februar, durchgehalten? Die Erfahrungen 2025/2026 in ein paar Bildern: 

Grühnkohl, Sorte: Kapitan

Grünkohl, ein Klassiker. Steht gut da, hat aber schnell ältere Blätter verloren, die schnell durchlöchert, pilzig geworden sind. Masse ist nicht mehr vorhanden. In der Summe etwas enttäuschend.

Rosenkohl, Sorte: Igor

Winterzeit, Kohlzeit. Der Rosenkohl steht auch gut da, Röschen aber zu klein, zu wenig Wachstum im Sommer. Aroma aber sehr gut, Frosthärtegrenze nicht erreicht. Nicht kohlig, nicht alt, sondern frisch, grün, aromatisch, pur kurz gekocht und in Butter geschwenkt hätten es auch ein paar Kilo mehr sein dürfen... 

Winterwirsing. Sorte: Endeavour

Dasselbe Bild beim Winterwirsing. Soll bis März haltbar sein. Die älteren Blätter haben aber stark gelitten und der Kopf ist klein geblieben, trotz zeitiger Aussaat. Kohlgemüse sind im heutigen Frühsommerwetter sehr schwierig geworden, das merkt man jedes Jahr, war auch Thema hier im Blog. Trocken und heiss mag junger Kohl nicht und das war es fast jedes Frühjahr der vergangenen Jahre, genug Wasser ist die Ausnahme geworden und für Dauerbewässerung fehlt mir die Wassermenge.

Pak Choi. Sorte:

Pak Choi. Überlebt erstaunlichweise die Kälte ganz gut, obwohl es auf den Saatguttütchen ganz anders steht - hält keinen Frost aus, steht da. Blätter aber trotzdem fast unbrauchbar, da stark von Schnecken zerfressen. Das ist bei Pak Choi ein unumgängliches Schicksal. Auch Schneckenkorn hilft im Winter nicht viel. Technisch ein mögliches Wintergemüse, praktisch nicht. Der Chinakohl daneben hat die Kälte nicht ausgehalten. Pak Choi scheint kältefester zu sein.

Teltower Rübchen - keine Sorte

 Ein paar übrige Teltower Rübchen. Haben die Kälte erstaunlich gut überstanden und wachsen sogar wieder. Die Rüben unten werden aber nicht mehr grösser, es lohnt sich nicht, besser abernten und in Sand lagern. Kohlrüben sind übrigens nicht so frosthart, sie sind erfroren. Die Knollen stehen war noch da, sind aber holzig geworden und schmecken nicht mehr.

Winterblumenkohl. Sorte: Balak

Der letzte Kohl, endlich. Wird auch erst im Mai reif. Es ist Winterblumenkohl und er schaffte es ebenfalls sehr gut durch den Frost. Das ist mir schon öfter gelungen und der frische Blumenkohl im Frühling ist besonders willkommen. Schutz ist aber wirklich wichtig: Nur gut entwickelte Pflanzen kommen durch. Netz gegen Vögel ist unerlässlich, Tauben zerhacken sonst die Blätter. Auch das Brett liegt nicht ohne Grund dort: Darunter verkriechen sich gerne Schnecken, die ich dann leichter entfernen kann, sonst werden die Blumenkohlblätter zu Sieben.

Spinat. Sorte: Emilia

Auch ein Klassiker, Spinat. Kommt supergut durch die Kälte. Wenig Schneckenprobleme. Wächst auch bei Kälte immer ein bisschen, wird es wärmer bekommt er schnell grosse Blätter. Es gelang schon oft, auch mitten im Winter zu ernten.

Pastinaken. Verschiedene Sorten, alle frosthart.

Pastinaken. Ein herrliches Wurzelgemüse. Und erstaunlich frosthart. Einfach im Boden lassen. Das Grün oben friert irgendwann ab, die Wurzeln bleiben hell und aromatisch im Boden, im Gegensatz zu gelben Rüben werden sie auch kaum von Schnecken ausgehölt. Ausgaben, wenn der Boden nicht gefroren ist. 

Lauch. Sorte: Lancelot

Auch so ein Klassiker, Lauch. Wintersorten und einige Herbstsorten stehen ohne Schutz auch dieses Jahr ohne Qualitätsminderung im Garten.

Radicchio: Castelfranco

Kein Klassiker in Deutschland. Aber einige Radicchiosorten sind ganz gut frostfest. Andere gar nicht. Puntarelle ging schon beim ersten Frost drauf. Sehr gut hält sich der Castelfranco, einen Teil der Pflanzen habe ich mit Vlies geschützt, sie sehen dieses Jahr aber nicht besser aus als die ohne Vlies. Problem ist da wie bei allem Radicchios der zunehmende Blattbrand im Winter. Bis Januar geht es aber meist so weit gut, dass man verwertbares bekommt.

Ackersalat. Sorte Accent.

Ackersalat im Winter, kennt jeder. Hier aus einer Saatteppich aufgegangen - kein Blatt krank, keine Anzeichen von Frostschäden. 

Haferwurzel

Haferwurzeln, wie schon im kürzlichen Artikel beschrieben. Frost bisher völlig spurlos an ihnen vorübergegangen. Einfach im Boden lassen. Ausgraben bei Bedarf und wenn Boden nicht gefroren.

Puffbohne. Sorte: Priamus.

Die Ackerbohnen / Pferdebohnen / Puffbohnen / dicken Bohnen stehen dieses Jahr astrein da. Noch nie so ein gutes Jahr gehabt. Ihre Grösse war aufgrund des Herbstwetters ideal zum überwintern (ist immer Roulette), Ihre Frosthärtegrenze wurde knapp nicht erreicht und die eher trockene Witterung verhinderte Pilzkrankheiten, die mir letztes Jahr die Ernte verhagelten. "Priamus" ist wirklich eine taugliche Sorte, auch wenn es nicht jedes Jahr so gut klappt. 

Zitrus. Sorte bzw. Art: Calamondin

Vielleicht kurios, aber zählt auch zur Winterernte. Ein Pfund Calamondin aus einer Topfpflanze, die über den Winter im Wohnzimmer am Südfenster steht. Zitrus gut zu überwintern ist ausserordentlich schwierig, bei mir klappt das weder kühl noch warm, weder mit Zusatzbeleuchtung noch sonstwie. Der bald eintretende Blattverlust wirft die Pflanzen immer zurück. Eine der wenigen winterwohnzimmertauglichen Arten sind Calamondin-Zitrus, eine Kreuzung aus Kumquat und Mandarinen. Leicht zu bekommen, es gibt sie regelmässig sogar als Aktionsware in Discountern. Sie übersteht den Winter als eine der wenigen Zitrusarten auch im Wohnzimmer.

Zitrus. Calamondin in Scheibchen geschnitten

 

Die Früchte dienen mehr der Zierde. Ihr Speisewert ist begrenzt. Kerne sind zwar nur wenig vorhanden, aber das Aroma der kleinen Kugeln ist wenig attraktiv, säuerlich ohne viel Würze. Die Konsistenz weich, auch die Schale, Saft pressen kaum möglich, schälen geht auch nicht richtig. Gepflückt halten sie nur kurz. Aber die Marmelade! Der Hammer. Ein Wunder. Die dünne Schale und das weiche Innere werden plötzlich zu Gewinnern. Man kocht nicht wie andere Zitrusmamelade endlos, sondern nur kurz. Alles incl. der dünnen Schalen kleinschneiden, Gelierzucker, drei Minuten aufkochen, abfüllen. Das Ergebnis überzeugt. Die Schale wird nicht hart, sondern würzt. Das Aroma wird zu Mandarin-Orange-Kumquat. Im Winter eine besondere Freude.